Betriebsabläufe
Personalplanung und Arbeitsrecht im Friseursalon München: Arbeitszeit, Pausen, Mindestlohn
Arbeitszeit, Pausen, Sonntagsarbeit und Mindestlohn im Friseursalon: Der Leitfaden erklärt Dienstplanung, Tarifbindung, Zeiterfassung und Personalprüfung in München.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Arbeitszeit werktäglich höchstens acht Stunden, bis zehn mit Ausgleich nach Paragraf 3 Absatz 2 ArbZG.
- Ruhepausen30 Minuten nach mehr als sechs Stunden, 45 Minuten nach mehr als neun Stunden.
- Mindestlohn12,82 Euro brutto je Stunde seit Januar 2025, 13,90 Euro ab Januar 2026.
- Sonntagsarbeit genehmigt in München das Gewerbeaufsichtsamt bei der Regierung von Oberbayern.
- Arbeitszeiten, Pausen und Vergütung gehören dokumentiert in die Personalakte.
Arbeitszeit, Pausen und Sonntagsarbeit in München
Das Arbeitszeitgesetz gilt für Angestellte, Aushilfen und Auszubildende. Zehn Stunden pro Tag sind nur zulässig, wenn der Betrieb innerhalb von sechs Monaten oder 24 Wochen im Durchschnitt acht Stunden je Werktag einhält. Die Gesetzestexte stehen in der Sammlung Gesetze im Internet.
Arbeitszeit und Ruhepausen
- bis 6 Stunden
- keine gesetzliche Pause
- mehr als 6 bis 9 Stunden
- 30 Minuten
- mehr als 9 Stunden
- 45 Minuten
Pausen stehen im Voraus im Dienstplan und werden nicht verschoben. Eine kurze Unterbrechung am Empfangstresen ist keine Pause.
Ruhepausen nach Arbeitszeit
6–9 Stunden
- Pausendauer
- 30 Minuten
- Vorab geplant
- Pflicht
- Im Dienstplan
- Pausenfenster
Über 9 Stunden
- Pausendauer
- 45 Minuten
- Vorab geplant
- Pflicht
- Im Dienstplan
- Pausenfenster
Sonntags- und Samstagsarbeit
Samstagsarbeit ist im Friseurhandwerk üblich, der Sonntag bleibt grundsätzlich geschützt. Ausnahmen brauchen eine Genehmigung nach Paragraf 13 ArbZG; in München erteilt sie das Gewerbeaufsichtsamt bei der Regierung von Oberbayern. Für jeden Sonntagseinsatz ist innerhalb von zwei Wochen ein Ersatzruhetag fällig.
Mindestlohn und Tarifbindung im Friseurhandwerk
Der Mindestlohn gilt für jede geleistete Stunde, auch für Vorbereitung, Reinigung und Wartezeit, ebenso für Minijobber und Aushilfen. Ausnahmen nennt das Gesetz nur in engen Fällen wie Pflichtpraktika von Schülern. In München zahlen Salons oft darüber.
Mindestlohn und Tarifbindung prüfen
- Mindestlohn für jede geleistete Arbeitszeit zahlen
- Ausnahmen nur bei Pflichtpraktika prüfen
- Ausbildungsvergütung nach Vertrag sicherstellen
- Allgemeinverbindlichen Tarifvertrag beachten
- Lohnkosten pro Behandlungsstunde kennen
- Zuschläge für Abend, Samstag, Feiertag prüfen
Für das Friseurhandwerk besteht ein allgemeinverbindlicher Tarifvertrag über Mindestentgelte. Nach Paragraf 5 des Tarifvertragsgesetzes bindet er auch Betriebe ohne Mitgliedschaft im Arbeitgeberverband. Zuschläge für Abend-, Samstags- und Feiertagsarbeit gehören deshalb in die Preiskalkulation.
Dienstplan bei schwankendem Terminaufkommen
In vielen Münchner Salons ist Donnerstag bis Samstag stärker gebucht als Montag und Dienstag. Teilzeit mit fester Wochenarbeitszeit und festen Einsatztagen bleibt das robusteste Modell.
Bei Arbeit auf Abruf gelten nach Paragraf 12 des Teilzeit- und Befristungsgesetzes zehn Wochenstunden als vereinbart, wenn nichts anderes festgelegt ist. Abrufe sind vier Tage vorher anzukündigen. Wie Betriebe das gestalten, beschreibt die Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin unter flexiblen Beschäftigungsformen.
Checkliste für die monatliche Personalprüfung
- Arbeitszeiten aller Beschäftigten vollständig erfasst
- Pausen dokumentiert und im Dienstplan verankert
- Vergütung auf Mindestlohn- oder Tarifniveau geprüft
- Resturlaub und Ausgleichstage im System sichtbar
- Verträge, Unterweisungen und Nachweise aktuell
Rechenbeispiel: Vier-Tage-Woche mit zehn Stunden
Beispielrechnung: Vier Vollzeitkräfte arbeiten an je vier Tagen zehn Stunden, also 40 Wochenstunden. Nach Paragraf 3 Absatz 2 ArbZG ist das zulässig, solange der Durchschnitt von acht Stunden je Werktag über sechs Monate oder 24 Wochen gehalten wird.
Bei 40 Wochenstunden ist diese Bedingung rechnerisch erfüllt, wenn man die sechs Werktage zugrunde legt. Wegen der täglichen Arbeitszeit über neun Stunden beträgt die Pause 45 Minuten, dazu elf Stunden Ruhezeit zwischen den Einsätzen.
Die Lohnkosten betragen 40 Stunden mal 12,82 Euro, also 512,80 Euro brutto pro Woche und Kraft, ohne Sozialabgaben und Zuschläge.
Arbeitsvertrag, Zeiterfassung und Dokumentation
Wesentliche Vertragsbedingungen müssen spätestens am ersten Arbeitstag schriftlich vorliegen: Tätigkeit, Arbeitszeit, Vergütung, Urlaub und Kündigungsfristen. Mündliche Absprachen genügen nicht. Die Pflicht zur Arbeitszeiterfassung folgt aus Paragraf 3 Absatz 2 Nummer 1 des Arbeitsschutzgesetzes und umfasst Beginn, Ende und Dauer. Unterweisungen zu Hautschutz und Desinfektion gehören in dieselbe Ablage.
Der DIHK-Newsletter InfoRecht fasst arbeits- und gewerberechtliche Änderungen für Betriebe zusammen.
Personalgewinnung und Ausbildung in München
In Schwabing und rund um die Sendlinger Straße konkurrieren viele Salons um dieselben Fachkräfte. Die Bundesagentur für Arbeit beschreibt Wege zur Gewinnung neuer Arbeitskräfte.
Die Handwerkskammer für München und Oberbayern berät zu Ausbildung und Meisterprüfung, die Industrie- und Handelskammer für München und Oberbayern zur kaufmännischen Ausbildung.
Häufige Fragen
Gilt der Tarifvertrag auch ohne Mitgliedschaft im Arbeitgeberverband?
Ja, wenn er für allgemeinverbindlich erklärt wurde. Dann gelten Mindestentgelte und Zuschläge auch für nicht organisierte Betriebe.
Wie hoch ist der Mindestlohn?
12,82 Euro brutto je Stunde seit dem 1. Januar 2025, 13,90 Euro ab dem 1. Januar 2026, auch für Aushilfen und Minijobber.
Wer genehmigt Sonntagsarbeit in München?
Das Gewerbeaufsichtsamt bei der Regierung von Oberbayern. Innerhalb von zwei Wochen ist ein Ersatzruhetag zu gewähren.
Ist die Vier-Tage-Woche mit zehn Stunden zulässig?
Ja, wenn der Durchschnitt von acht Stunden je Werktag über sechs Monate oder 24 Wochen gehalten wird. Es gelten 45 Minuten Pause und elf Stunden Ruhezeit.